高知の食べ物②～かし豆腐

2013.11.8

こんにちは、アカネです。11月になりました。月日の経つのは本当に早いですね。

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先日、安芸駅の産直市場で珍しい食べ物が並んでいました。

それがこれ、「かし豆腐」です。

今回は高知の伝統食、「かし豆腐」について書きます。（かしきり豆腐ともいいます。）

伝統食とはいっても、それほど有名ではありません。今や作れる人がごくわずかになってしまいましたし、もともと山の救荒食糧だったからです。

「かし」とは、どんぐりの種類の一つです。その中でも食用になるのは、イチイガシ、ウバメガシに限られています。

 

このお豆腐の作り方は、

・山で採ってきたカシの実を天日で乾かす。

・  乾くと殻が割れるので、殻をむく。

・  その実を4~5日間水にさらし、タンニンをぬく。

―ここまでが下ごしらえ―

・  ミキサーに入れて粗引きをする。

・  それを水につけてさらに渋抜きをする。

・  水が澄んでくるまで時々水を替える。

・  それをまたミキサーで粉状に挽く。

・  布で絞る。

・  鍋に絞り汁と同量の水を入れて火にかけ、ゆっくりとかき混ぜながら煮る。

・  型に入れて完成。

 

自然に固まるのは、カシ（どんぐり）のもつでんぷんのおかげ。

もともと「uru/uri」という音は、でんぷんが豊富な食料を表す名前だったそうです。例えば、ユリ、クリ、ドングリ、うるち米、くるみなど・・・今でもいくつかは残っていますね。

 

さて、このかし豆腐、なんと天日干しから出来上がりまでにだいたい1週間以上かかるんです。この手間の多さ。まさにスローフードですね。

さて、気になる味は。

スプーンですくった感触は、寒天のようです。ぷるんとしていて、どっしりもしていて。香りはありません。

味はなんとも言えず独特です。味はあまりないのですが、癖があります。やはり少し渋みがあるので、「ぬた」と呼ばれるにんにくの葉で作ったソースをかけていただきます。

 

この作り方は、朝鮮半島から朴さんという人が伝えたとされ、豆腐状のかしきりが残るのは高知県だけ。（高知県の中でも東部だけ）

 

あと数十年後、作り方を知った人たちがいなくなったら、かし豆腐はもはや文献の中にしか存在しない食べ物になるでしょう。

そう思うからこそ、今現在味わえることのありがたさを噛み締めているのです。

かし豆腐、この季節だけです。

高知県東部におこしの際は、ぜひ産直市場を覗いてみてくださいね。